豚もも肉を塩漬けしたあと加熱せずに乾燥、熟成させたいわゆる「生ハム」。フランスでは豚肉加工品の総称を意味する「シャルキュトリー」の仲間に入る。イタリアの「プロシュート・デ・パルマ（パルマハム）」、スペ … 続きを読む 日本の長期熟成生ハムが、ヨーロッパ産を凌駕する日